Санитарные правила и нормы 2.3.4.15-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания.

23.11.2005

ГЛАВА 2
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

3. Ассортимент и объем продукции, вырабатываемых объектами общественного питания, должен соответствовать производственным возможностям, согласовываться с главными государственными санитарными врачами административных территорий при вводе объектов в эксплуатацию, подлежит пересогласованию в случаях изменений санитарно-технического состояния, реконструкции и перепрофилирования производства, осложнения санитарно-эпидемиологической обстановки на территории, объекте.
Ассортимент пищевой продукции для выездной или выносной торговли согласовывается с органами и учреждениями государственного санитарного надзора в установленном порядке.
4. Ввод в эксплуатацию объектов общественного питания должен осуществляться при обязательном участии органов и учреждений государственного санитарного надзора.
5. В отношении существующих объектов общественного питания:
требования, касающиеся планировки и благоустройства территории, выполняются в сроки по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор;
требования, которые могут быть внедрены после реконструкции и технического перевооружения должны быть выполнены в течение 3 лет с момента введения в действие настоящих санитарных правил;
все остальные требования, изложенные в настоящих санитарных правилах, выполняются в полном объеме.
6. Размещение объектов общественного питания, предоставление земельных участков, рассмотрение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам.
7. Объекты общественного питания могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий в соответствии с действующей технической документацией, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.
При проектировании объектов общественного питания запрещается размещать производственные цеха в подвальных помещениях без естественного освещения.
В нежилых помещениях жилых зданий допускается размещать объекты общественного питания общей площадью не более 700 м2 с числом посадочных мест не более 50.
Объектам, расположенным в жилых зданиях, следует иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания.
Загрузку объектов питания, размещаемых в жилых зданиях, следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон, или из подземных тоннелей, а также со стороны магистралей при наличии закрытых разгрузочных помещений. При общей площади предприятия до 150 кв. м загрузочные помещения могут не предусматриваться.
При технико-экономическом обосновании в сложных градостроительных условиях допускается организация загрузки объектов общественного питания со стороны входов в жилые здания при устройстве закрытых загрузочных помещений.
8. Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих.
9. При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих объектов с учетом вырабатываемого ассортимента продукции следует руководствоваться действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования предприятий общественного питания, а также требованиями настоящих санитарных правил.
10. На объектах общественного питания запрещается размещение помещений под жилье, запрещается проводить работы и услуги, не связанные с деятельностью общественного питания, а также запрещается содержание домашних животных и птиц. В производственных, вспомогательных и складских помещениях не должны находиться посторонние лица.
11. Требования к производству кондитерских изделий должны обеспечиваться в соответствии с Санитарными правилами и нормами 2.3.4.13-20-2002 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31 декабря 2002г № 147.

ГЛАВА 3
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ

12. На территории объекта общественного питания выполняется четкое зонирование, предусматривающее зоны для размещения посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающих к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; стоянки для индивидуально транспорта.
У входа в здание должны быть оборудованы решетки для очистки обуви, которые должны своевременно очищаться.
При входе в здание устанавливаются урны для сбора мусора, очистка которых должна производиться ежедневно и по мере их заполнения не более чем на 2/3 объема с последующей очисткой.
13. Архитектурный вид фасадов и входных групп зданий и сооружений объектов должен поддерживаться в надлежащем эстетическом состоянии с проведением своевременного ремонта и устранением дефектов отделки.
14. Наружное освещение территории объекта должно соответствовать требованиям СНБ 2.04.05-98 «Естественное и искусственное освещение».
15. Территория объекта общественного питания должна быть благоустроена, содержаться в чистоте, защищена от подтопления грунтовыми, талыми и ливневыми водами. В теплый период года должен проводиться своевременный покос травы, полив территории зеленых насаждений, в зимний период года – очистка территории от снега и льда с последующим вывозом.
Администрация объекта обязана обеспечивать поддержание чистоты и порядка на закрепленной за объектом территории: на прилегающем земельном участке до оси проезжей части улицы по всей длине участка, а на незастроенной территории – на расстоянии 25 метров от границы участка.
16. Территория объектов общественного питания должна иметь проезд к загрузочной для транспорта с твердым покрытием, без выбоин. Площадка для хранения тары должна иметь твердое покрытие и козырек над ней.
17. На территории объектов общественного питания рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей.
Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог и не располагаться во дворах жилых домов.
18. Запрещается складирование и хранение на территориях, прилегающих к земельному участку, строительных материалов, дров и других материалов.
19. Для сбора мусора (за исключением пищевых отходов) на территории следует предусмотреть раздельные окрашенные мусоросборники (металлические или пластиковые) с плотно прилегающими крышками.
Площадка для мусоросборников должна быть удалена на расстояние не менее 20 м от зданий объектов общественного питания, окон жилых домов, территорий детских учреждений (дошкольных, школ и других), лечебных организаций, площадок для игр детей и отдыха населения, спортивных площадок. Площадка для мусоросборников должна иметь удобные подъезды, водонепроницаемое покрытие и ограждение, содержаться в чистоте.
Должен быть организован своевременный вывоз мусора.
Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и мойке в установленном порядке.
Хранение отходов в холодное время года (при температуре минус 50С и ниже) должно быть не более 3 суток, в теплое время года (при плюсовой температуре свыше плюс 50С) - не более 1 суток с ежедневным вывозом. Периодичность удаления твердых бытовых отходов согласовывается с территориальными органами государственного санитарного надзора.

ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ

20. Объекты общественного питания, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации.
Водоснабжение объектов осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, при его отсутствии по согласованию с органами и учреждениями государственного санитарного надзора может быть оборудован внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины или трубчатого колодца.
21. Устройство систем водоснабжения и канализации объектов должно отвечать требованиям Санитарных правил и норм 2.1.4.12-3-2005 «Санитарные правила для хозяйственно-питьевых водопроводов», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 16 марта 2005г. № 27, СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий».
22. Место расположения, оборудование, содержание водозаборных сооружений и прилегающая к ним территория должны соответствовать санитарным правилам и нормам.
23. Допускается работа объектов общественного питания, не имеющих торгового зала, осуществляющих продажу ограниченного ассортимента продукции собственного производства и покупных товаров, при отсутствии проточной воды с использованием одноразовой посуды. Должны быть созданы условия для соблюдения правил личной гигиены.
24. Качество воды в системах водоснабжения объекта должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения в соответствии с Санитарными правилами и нормами 10-124 РБ 99 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 19 октября 1999 г. № 46.
25. Количество воды, используемой объектом, должно полностью обеспечивать ее потребности. Рекомендуемые нормы расхода воды должны соответствовать таблицам 1 и 2 приложения 1.
Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию в соответствии с паспортными данными на данное оборудование. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 650С.
Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 650С и разрешенные Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
26. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений. Запрещается использовать привозную воду.
27. Должны быть установлены резервные автономные устройства горячего водоснабжения (водонагреватели) с разводкой к моечным ваннам.
При отсутствии горячей или холодной воды эксплуатация объекта запрещена.
28. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, и определяются действующими правилами приема производственных сточных вод в систему канализации населенных пунктов. При их отсутствии, по согласованию с органами государственного санитарного надзора, экологической службы - в систему локальных очистных сооружений канализации.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной, с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации. Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков. Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей к пищевому объекту.
Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений вне зависимости от числа санитарно-технических устройств имеют устройства для прочистки труб.
На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются «дыхательные» стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.
29. Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).
30. Сброс в открытые водоемы и на прилегающую территорию неочищенных сточных вод, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.
31. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений предприятий.
Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в коридорах предприятий в оштукатуренных коробах без ревизий.
Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных) вне производственных и складских помещений.
Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях.
32. В помещениях, размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации предприятий не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий.
33. Запрещается располагать под санитарными узлами, душевыми и ваннами помещения объектов общественного питания, в случае необходимости полы этих помещений должны иметь гидроизоляцию
34. Все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним.
В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
35. Все стационарные объекты общественного питания оборудуются гардеробом для посетителей, туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
Для объектов общественного питания, не имеющих торгового зала, осуществляющих продажу ограниченного ассортимента продукции собственного производства и покупных товаров, рекомендуется установка биотуалетов по согласованию с органами государственного санитарного надзора.
При отсутствии централизованной системы канализации в сельской местности допускается устраивать надворные уборные с водонепроницаемым выгребом или оборудование биотуалетов по согласованию с органами государственного санитарного надзора.
Унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, оснащены педальным, локтевым или иным специализированным управлением, исключающим контакт с кистями рук. Раковины для мытья рук должны быть подключены к системам холодного и горячего водоснабжения, оборудованы стационарным смесителем, снабженные мылом, устройством для антисептики рук, разовым полотенцем или электросушителем для рук.

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11



Главная Страница