Санитарные правила и нормы 2.3.4.15-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания.

23.11.2005

ГЛАВА 20
Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, съемному буфетно-кухонному оборудованию воздушных судов

229. Технологическое, производственное оборудование, инвентарь, съемное буфетно-кухонное оборудование, посуда, упаковочные, вспомогательные материалы, изделия из них, предназначенные для использования на борту воздушного судна, изготавливаются из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для использования в пищевых целях. Наряду с традиционным применением посуды многоразового употребления (пластмассовой, стеклянной, фарфоровой), применяются посуда, приборы, упаковочные изделия разового употребления.
230. Конструкция съемного буфетно-кухонного оборудования должна обеспечивать возможность их легкой очистки и мойки.
Не используются неисправные и деформированные контейнеры, кипятильники, посуда, боксы, сотейники с отбитыми краями, трещинами, стертой или шероховатой поверхностью. Съемное буфетно - кухонное оборудование (контейнеры электрокипятильники) должно плотно закрываться и иметь исправные запоры для предупреждения загрязнения пищи во время транспортирования.
231. Организация мойки предусматривает раздельную обработку на следующих линиях: мытье посуды, приборов, контейнеров, кипятильников, бесконтейнерных тележек и другого съемного буфетно-кухонного оборудования. Мытье посуды производится ручным способом или механическими моечными машинами со стерилизующим эффектом. Бортовая посуда и оборудование, поступающие с воздушных судов, в особых случаях (по эпидемическим показаниям), по указанию органов и учреждений государственного санитарного надзора подвергаются обеззараживанию и мойке. Мытье и дезинфекция проводятся в конце смены, после чего моечные ванны подлежат также обработке.

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11



Главная Страница