Санитарные правила и нормы 2.3.4.15-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания.

23.11.2005

ГЛАВА 21
ТРЕБОВАНИЯ К АССОРТИМЕНТУ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ

232. Ассортимент бортового питания на выпускаемую продукцию, должны быть согласованы с органами государственного санитарного надзора.
233. Ассортимент для рационов бортового питания разрабатывается в зависимости от оснащения цеха бортового питания технологическим, холодильным оборудованием, в т.ч. низкотемпературным, средств механизации, а также от наличия буфетно-кухонного оборудования воздушного судна (электрохолодильники, электродуховые шкафы).
234. На обратные рейсы ассортимент составляется с учетом типа воздушного судна, длительности полета, имеющегося и работающего буфетно-кухонного оборудования на воздушном судне.
235. Для членов экипажа может быть установлено более разнообразное питание, отличное по своему ассортименту от питания пассажиров.
При составлении рационов для экипажа необходимо исключить продукты, богатые клетчаткой, вызывающие брожение и другие неприятные явления со стороны желудочно-кишечного тракта во время полета: горох, кукурузу, репу, дыню, арбуз, абрикосы, сливы, грибы, кулинарные жиры, квас, квашенную капусту, огурцы соленые.
При отсутствии на воздушных судах (транспортные, ПАНХ - Применение авиации в народном хозяйстве) буфетно-кухонного оборудования, экипажу могут выдаваться консервированные продукты.
Ассортимент блюд для экипажей составляется совместно с врачом летного отряда авиапредприятия.
236. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) запрещается включать в ассортимент:
мясные изделия из фарша и котлетной массы, а также соусные блюда, паштеты, вареные колбасы, изделия в панировке;
салаты, заправленные маслом растительным, майонезом или другим соусом;
кремовые и десертные изделия (муссы, желе, кисели и пр.);
молочные и молочно-кислые продукты;
соки, компоты, прохладительные напитки в стеклянной расфасовке;
минеральные воды лечебного назначения;
кулинарные готовые изделия в целлофановой упаковке;
кулинарные изделия из рыбы;
грибы;
готовые блюда в горячем виде (закладка их).
237. При отсутствии холодильного оборудования на воздушном судне, ассортимент бортового питания следует составлять с учетом следующих сроков годности пищевых продуктов, исчисляемых от окончания комплектовки перед загрузкой в автолифт до реализации на борту.
Холодные закуски и блюда:
колбасные и кулинарные изделия: нарезные колбасы варено-копченые, сырокопченые, ветчина, ростбиф, филе кур – 4 часа;
салаты из капусты, моркови, листьев салата и свежих овощей, зелени при заправке на борту – 4 часа;
рыбные изделия: балычные изделия осетровых, лососевых и других видов рыб без костей, икра зернистая осетровых и лососевых рыб– 4 часа;
яйца вареные под майонезом при заправке на борту– 4 часа;
молочные продукты:
сыры твердые в ассортименте – 6 часов,
сыры плавленые в промышленной индивидуальной упаковке не более 24 часов;
масло сливочное в индивидуальной упаковке – 6 часов;
продукты в индивидуальной упаковке:
чай, кофе, специи, сливки, джемы, вафли, сахар, конфеты, кетчуп, майонез и другие – в соответствии с маркировкой.
Горячие блюда:
мясо, птица, жареные, порционные охлажденные, плов – 3 часа;
гарниры: картофель жареный, отварной овощи тушеные и запеченные, рис и гречка отварные, овощи тушеные, макаронные изделия (заправка на борту), гарниры из быстрозамороженных овощей (с момента разморозки) – 3 часа,
быстрозамороженные готовые блюда (с момента разморозки) – 3 часа,
соусы, приготовленные на основе сухих порошков на “прямой рейс” – 3 часа.
Десерты:
фруктовые салаты (заправка на борту) – 4 часа;
кондитерские выпечные изделия (кроме кремовых) - не более 2 суток со дня выпечки;
фрукты, ягоды – 6 часов;
хлебобулочные изделия – 24 часа.
Прохладительные и спиртные напитки (в т.ч. минеральные воды, не имеющие лечебных целей) - в соответствии с маркировкой.

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11



Главная Страница